La description
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Le poivre noir est un poivre récolté vert, sur une liane qui pousse le long d'un arbre ou d'un tuteur. Elle peut atteindre 10 mêtres de hauteur. La récolte s'effectue dès que les grappes de poivres sont bien formées. Le poivre est alors vert. Il est exposé au soleil pendant plusieurs jours. Son enveloppe, "le péricarpe" s'assombrit pour devenir le poivre noir. Il est ensuite trié puis calibré. On le privilégie plus particulièrement pour la viande rouge et les légumes.
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